Voedsel recepten

Kokkelsalade met roze radijsjes en kruiden


Hier is een recept vol frisheid, gemakkelijk en snel te maken met deze kokkelsalade met roze radijsjes en kruiden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1,5 kg kokkels
  • 1 bosje radijs
  • 100 g verkauwd
  • 25 g kruiden (kervel, peterselie, koriander)

Vinaigrette

  • 1 eetl. eetlepel ciderazijn
  • 3 eetlepels. eetlepels vloeibare room (30% vet)
  • Zout peper

Kokkelsalade met roze radijsjes en kruiden

- Laat de kokkels los. Stoom ze open (ongeveer 6 minuten). Schil ze.

- Was en verwijder de blaadjes van de kervel, platte peterselie en koriander. Meng deze kruiden.

- Was en wring de veldsla uit.

- Snijd de wortel en de toppen van de radijs. Was de radijsjes, snijd ze in dunne plakjes. Stoom ze 2 minuten.

Voor de vinaigrette:

- Giet de azijn in een kom, breng op smaak met zout en peper en giet geleidelijk de room.

- Schik het kruidenmengsel in het midden van een bord, besprenkel licht met de vinaigrette. Verdeel de gepelde schelpen en de radijsringen erover.

Geniet vers!

Chef's B.A.ba

- Dit recept kan worden geserveerd met sint-jakobsschelpen.

KELDER KANT:

PAAR RADIJSALADE MET ROZE RADIJS EN GROENE KRUIDEN.

De stevigheid van de rompen en de knapperigheid van de radijs vormen de basis van de textuur van dit gerecht, waarvan de aromatische, zowel anijs als plantaardige kruiden, het jodium van de schelpen onderstreept. Deze sterke aanwezigheid van aromatische kruiden zal worden benadrukt door een Loire-wijn gemaakt van de Sauvignon-druif, zoals een Menetou - Salon, waarvan de frisheid en citrus en licht plantaardige tonen het gerecht in dezelfde richting zullen brengen. Origineeler, de aanwezigheid van ciderazijn kan een manier zijn om te verkennen, niet door naar een cider te gaan die te krachtig is voor deze bereiding, maar eerder een perenwijn, over het algemeen levendiger en met meer subtiele aroma's, terwijl ze dichtbij genoeg is om te maken de brug tussen azijn en salade.

Maurice Chassin

Woorden uit de keuken

Een schelp losmaken: het zanderige residu verwijderen. Om eventueel zand dat de schelpen kunnen bevatten te verwijderen, is het raadzaam om ze een paar uur in gezouten water onder te dompelen. Roer krachtig en ververs het water (het is ideaal om ze een halve dag te laten weken). Ze kunnen dan open splijten en het zand dat erin zit verdrijven.

Recept: CIDIL, foto: C. Herlédan


Video: Watermeloen-radijs zaaien! - Grow, Cook, Eat #52 (December 2021).