Informatie

Citrusvruchtensoep en gezouten boter feuillantines / dragees


Als je het leuk vindt om af te sluiten met een licht dessert en een verfrissend drankje, dan is hier de heerlijke citroensoep en feuillantines / dragees met gezouten boter.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 30 cl saporanje
  • 20 cl water
  • 40 g rietsuiker
  • 1 snufje Luna peper (Rœllinger kruiden)
  • 10 g maizena
  • 1 sinaasappel
  • 1 grapefruit roze, 1 Chinese grapefruit, 3 clementines

Feuillantines:

  • 2 roze pralines
  • 1 bladerdeeg
  • 25 g halfgezouten boter
  • 3 eetl. bruine suiker

Recept voor citrusvruchtensoep en feuillantines / dragees met gezouten boter

  • Giet het sap en water in een pan. Aan de kook brengen. Voeg suiker, peper en maizena toe, meng goed om klonters te voorkomen. Laat afkoelen (ongeveer 2 uur).
  • Was de sinaasappelschil, verwijder een paar schil. Snijd ze in julienne, blancheer ze drie keer, verfris ze en zet apart.
  • Schil alle citrusvruchten en haal de partjes eruit. Giet ze in het afgekoelde sap. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast.

Voor de gezouten boter feuillantines met dragee chips:

  • Verwarm de oven voor op 180 ° C (th. 6).
  • Plet de roze pralines.
  • Snijd cirkels met een diameter van 4 cm in het deegvel.
  • Smelt gewoon de boter, bestrijk de bladerdeeg ermee, besprenkel ze met bruine suiker en bestrooi met pralinéchips.
  • Zet in de oven en bak tot de randen van de bladerdeeg bruin worden.

Serveer het geheel gekoeld.

Chef's B.a.ba

Voor een originele dressing: als je de citrusvruchten rauw schilt, reserveer dan een paar hele kwartjes en een paar stukjes die je aan spiesjes monteert.

Voor een gastronomisch dessert, aarzel dan niet om dit recept te begeleiden met kokosijs of kokosrotsen.

Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel


Video: Instructievideo: Tomatensaus maken (November 2021).