Informatie

Gestoomde tarbotfilet, schuimige citrussaus


We denken er niet altijd over na, we zeggen tegen onszelf dat het moeilijk te bereiden is ... Maar vis is gemakkelijk in de keuken en leent zich voor duizend variaties. Voorbeelden met deze zeevruchtenrecepten van Label Rouge.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 Label Rouge tarbotfilets, zonder vel
  • 1 bosje groene asperges
  • 1 sinaasappel
  • 1 citroen
  • 50 g boter
  • 40 g bloem
  • 3 eetl. zware room
  • Zout, versgemalen peper.

Recept voor gestoomde tarbotfilet, schuimige citrussaus

  • Was de citrusvruchten en snijd de schil in reepjes.
  • Reserveer de helft.
  • Hak de rest fijn en bak in de boter ongeveer 10 minuten.
  • Giet in een zeef om de boter op te vangen, laat afkoelen.
  • Was de asperges, snijd de bodem eraf en kook ze 15 min in een pan met kokend gezouten water, met de tip naar boven.
  • Bereid de saus voor door de bloem te verdunnen in 1 dl koud water. Kook ½ liter water in een pan en giet de bloem erbij.
  • Breng op smaak met peper en zout en laat onder roeren inkoken tot de gewenste dikte.
  • Roer de citrusboter in kleine stukjes erdoor en vervolgens de crème fraîche.
  • Bewaar de saus au bain-marie.
  • Zout en peper de binnenkant van de tarbotfilets, voeg een reepje sinaasappelschil en citroen toe en rol elke filet op zichzelf. Zet vast met een houten plectrum.
  • Leg de filets in een stoommandje en bak ze ongeveer 10 minuten.

Eet smakelijk !


Video: Klaarstomen voor Kerst. Het voorgerecht van Miele - Vitello van kalfsrosbief (December 2021).