Gerechten

Lamsschouder, gekonfijte uien, halfdroge puree


Hier is een heerlijk gerecht met dit recept voor gekonfijte lamsschouder en zijn gepureerde halfdroge bonen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 uien
  • 2 kopjes knoflook
  • 1 citroen
  • 3 eetlepels. olie soep
  • 800 g lamsschouder (zonder bot en gebonden)
  • 30 g boter
  • 30 g suiker
  • 1 eetl. eetlepel komijn
  • 2 snufjes Espelette-peper
  • 0,75 cl rode wijn (Corbières)
  • Zout
  • peper

Halfdroge puree:

  • 500 g halfdroge bonen
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 kruidnagel
  • 1 tak van selderij
  • 20 cl verse room
  • 1 eetl. van saté

Lamsschouder, gekonfijte uien, halfdroge puree

Verwarm de oven voor op 210 ° C (th.7).

- Schil de uien en hak ze fijn.

- Scheid de teentjes knoflook (zonder ze te schillen).

- Was en borstel de schil van de citroen. Rasp een paar schil met een dunschiller.

- Verhit de olie in een ovenschaal, bak de schouder snel aan alle kanten bruin en breng op smaak. Haal het vlees eruit en leg het op een grill.

Verwijder het overtollige vet van de ovenschaal, smelt de boter, voeg de uien en de knoflook toe in een jasje. Maak het blond. Voeg de suiker, komijn, chili en citroenschil toe. Giet de wijn. Leg het vlees terug in de ovenschaal en zet het 1u20 in de oven (verlaag na 20 minuten de thermostaat tot 150 ° C (th.5)). Let op het kookvocht (voeg eventueel wijn toe).

Voor de halfdroge puree:

- Schil de ui. Schil en was de wortel en selderij. Snijd ze in kleine stukjes en plaats ze in een Nederlandse oven. Voeg de kokosnoten en kruidnagel toe. Kook in kokend, ongezouten water tot de kokosnoten gaar zijn. Haal de kruidnagels eruit en haal ze samen door een groentemolen.

- Smelt de room op laag vuur, voeg de saté toe. Schep voorzichtig door de puree, breng op smaak.

- Presenteer de lamsschouder, de gekonfijte uien en de knoflookteentjes vergezeld van de aardappelpuree.

BBA van de chef

Halfdroge bonen mogen aan het begin van het koken niet worden gezouten, omdat dit de groente hard maakt.

Koken woorden:

Knoflook in overhemd : Knoflookteentje of -kop waarvan we de envelop bewaren om te koken.

Plak : Snijd in dunne plakjes.

Nat : Giet een vloeistof: bevochtiging (water, melk, bouillon, bouillon, wijn ...) om te koken of een saus te maken, een sap ... Deze vloeistof wordt uitgeschonken totdat het de bovenkant van de koken ingrediënt.

Foto: C. Herlédan


Video: Lamsbout met een whisky-ui-glaze. Fireu0026Food TV. Barbecue (December 2021).