Gerechten

Witte pudding en morillesap


Hier is een heerlijk recept voor witte kippenpudding met foie gras en morillesap vergezeld van gekonfijte appels.

Ingrediënten voor 4 personen:

Bloedworsten:

  • 1 ui
  • 500 g kipfilet
  • 100 g ganzenlever
  • 25 cl melk (of 10 cl room + 10 cl melk)
  • 2 eieren
  • 300 g vet spek
  • 100 g witbrood
  • zout
  • versgemalen peper

Morelsap:

  • 20 g kleine gedehydrateerde morieljes
  • 1 mooie sjalot
  • 20 g boter
  • 300 g kalfssap
  • zout, 5 bessenpeper
  • 40 g halfgezouten boter
  • 4 snufjes suiker

Appels :

  • 4 koninginappel-reinettes

Witte pudding en morillesap

Voor de worsten:

- Schil de ui, halveer hem.

- Doe in de kom van een blender de kipfilet in stukjes, de foie gras, de melk, de eieren, het spek, het witbrood en de ui. Seizoen. Verdeel het resulterende deeg in vieren en vorm met huishoudfolie in 4 worsten.

- Kook de worstjes ongeveer 10 minuten in kokend water.

Voor het morillesap:

- Hydrateer de champignons in koud water. Giet ze af door erop te drukken.

- Schil en snipper de sjalot. Zweet het in de boter, voeg de champignons toe. Kook samen 1 minuut. Voeg het kalfssap toe, breng aan de kook. Ga terug naar het tafelkleed. Pas indien nodig de kruiden aan.

Voor de appels:

- Verwarm de oven voor op 180 ° C (dikte 6).

- Was de appels en verwijder het klokhuis.

- Leg een klontje boter en een snufje suiker in het midden van elk en verdeel ze in een ovenschaal. Bak en kook gedurende 30 minuten en 5 minuten voor het einde van het koken, voeg de worstjes toe om ze op te warmen.

- Leg op elk bord een paar plakjes bloedworst, een appel en morieljes, bedek met morillesap en geniet ervan!

Chef's BBA over morieljes

Geef in het voorjaar de voorkeur aan verse morieljes. Om ze schoon te maken, dompelt u ze meerdere keren achter elkaar snel onder in koud water (laat ze niet baden, anders raken ze vol met water). Snijd de aardse voeten en eventuele beschadigde delen af.

Snijd champignons die te groot zijn. De rest van het jaar zijn gedroogde morieljes prima. Ze kunnen worden gerehydrateerd in koud water op smaak gebracht met port of cognac.

Recept: T. Debéthune, foto: F. Hamel


Video: Schokoladenpudding. BakeClub (November 2021).