Voedsel recepten

Gentiaan kalfskoteletten, gegratineerde citroenkastanje


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 x 300 g kalfskoteletten (in de filet)
  • 50 g boter
  • 1 eetl. olie soep
  • 3 sjalotten
  • 5 cl gentiaanlikeur
  • Zout peper

Gegratineerde kastanje

  • 500 g kastanjes
  • 40 g suiker
  • 1/4 tak van selderij
  • 15 cl witte kippenbouillon
  • 5 cl verse room

Glazuur

  • 5 cl slagroom
  • 1 eidooier
  • 1/2 gele citroen
  • Zout peper

Gentiaan kalfskoteletten, gegratineerde citroenkastanje

- Snijd de bast van elke kastanje in met een scherp mes. Dek af met water en kook gedurende 3 minuten op hoog vuur. Giet ze af en pel ze.

Voor de kastanjegratin:

- Meng de suiker en twee eetlepels water in een pan.

Kook tot je een karamel krijgt. Voeg de kastanjes en het bleekselderij toe. Breng op smaak met peper en dek af met de witte kippenbouillon. Kook gedurende 20 minuten op laag vuur. Haal de kastanjes eruit met een schuimspaan. Reserveer acht voor afwerking. Meng de kastanjes in een keukenmachine en ontspan met een beetje kooksap om een ​​puree te verkrijgen.

- Verwarm de room. Voeg tijdens het mixen geleidelijk de puree toe.

Controleer de kruiden. Dek af met een film. Warm houden in een dubbele boiler.

Voor de kers:

- Klop de slagroom tot slagroom. Zout en peper. Voeg een citroenschil toe. Spatel voorzichtig het eigeel erdoor zonder de slagroom te breken.

- Garneer vier ovenschotels met kastanjemousseline. Dek af met een gladde laag slagroom. Bruin in de oven.

- Snijd de gereserveerde kastanjes in plakjes. Leg de frites uit de oven op de ovenschalen.

Verwarm de oven voor op 200 ° C (th.7).

- Schil en hak de sjalotten.

- Verhit in een koekenpan 30 g boter en de olie. Schroei de kalfskoteletten aan beide kanten op hoog vuur. Blijf koken op laag vuur. Verwijder de ribben, wikkel ze in aluminiumfolie en houd ze warm.

Haal het overtollige vet uit de pan, voeg de sjalotjes toe en kook 2 minuten. Voeg de gentiaan toe. Geef een bouillon en monteer met 20 g boter.

Controleer de kruiden.

Slimme tip

Een feestelijke maaltijd is de perfecte gelegenheid om dit recept te maken.


Foto: C. Herlédan


Video: Direct grillen - Big Green Egg instructies (November 2021).