Gerechten

Rundvlees wang parmentier


Zo soepel, dit recept van Beef Cheek Parmentier is ook erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg runderwang
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 50 cl volle rode wijn
  • 1 boeket garni
  • 4 cl olijfolie
  • 1 eetl. theelepel geschaafde tomatenpuree
  • 60 cl kalfsbouillon
  • 2 teentjes knoflook

Aardappelpurree

  • 600 g aardappelen
  • 30 g boter
  • 15 cl melk
  • 1 snufje grof zout
  • Zout peper

Rundvlees wang parmentier

Dit zo romige gerecht kan zelfs met een lepel worden gegeten.

- Snijd de dag ervoor de runderwang, snijd hem in stukjes.

- Schil en was de wortelen, snijd ze in grote reepjes.

- Schil en hak de ui.

- Verzamel het vlees en de groenten in een schaal, giet de wijn erbij en plaats het bouquet garni, laat een nacht marineren.

- Verwarm de volgende dag de oven voor op 180 ° C (th.6).

- Haal het vlees eruit en laat uitlekken (de marinade bewaren). Giet de olie in een ovenschaal en schroei het vlees aan alle kanten dicht. Verwijder het vlees en bewaar het. Leg de groenten in dezelfde braadpan, kook een paar minuten, voeg de tomatenpuree toe. Blus af met de wijn uit de marinade, laat halveren. Vervang de stukken vlees. Voeg de kalfsbouillon toe, doe de knoflook in een overhemd. Bak en kook gedurende 2u30.

Controleer de gaarheid, verwijder het vlees, laat het afkoelen en snipper het.

- Controleer de consistentie van de saus, verminder deze indien nodig, deze moet de achterkant van een lepel kunnen bedekken.

Voor de puree:

- Schil en was de aardappelen. Kook ze gaar in kokend gezouten water met grof zout. Pureer ze, voeg de hete melk en boter toe. Seizoen.

- Leg in een roestvrijstalen cirkel de geraspte wang erop, schik de aardappelpuree, giet een bolletje saus.

BBA van de CHEF

- Dit gerecht kan ook gezellig geserveerd worden in een ovenschaal. Het wordt dan eerst bestrooid met stukjes boter en paneermeel en vervolgens gegratineerd in de oven.

Aan de kelderzijde, wijn bij de rundvlees Parmentier

Dit gerecht verschilt van Traditionele Parmentier niet alleen door het gebruik van runderwang, waarvan de zachte en gelatineuze textuur de bereiding al zijn romigheid geeft, maar ook door het vlees te koken dat lijkt op een Bourgogne, waardoor de aromatische rijkdom van deze geweldige klassieker ontstaat.

Dit is hoe de eenvoudigste afwerkingen ons een smaak geven die zowel krachtig als complex is en geschikt om veel grote flessen te markeren, waarvan de keuze afhangt van de gewenste koppelingsstijl.

Met een Bourgogne gestructureerd, zoals een Nuits St Georgeszullen we frisheid en diepte brengen die, in tegenstelling tot de zachtheid en genegenheid van Parmentier, de alliantie zullen verlichten.

Integendeel, met een Rode Bandolgaan we volledig in de richting van het gerecht door alle zoetheid die eruit voortkomt te versterken.

Maar het is ook de mogelijkheid om een ​​Médoc zoals eenSt Estèphe die aromatisch versterken en tegelijkertijd stevigheid in de mond brengen.

Meneer Chassin

Recept: T. Debéthune, foto: C. Herlédan


Video: Kalfswangetjes uit de oven (November 2021).